रसोई से

तुरई की शाही सब्जी

सामग्री :
250 ग्राम तुरई, 2 बड़े टमाटर, 1 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच पिसा धनिया, 1 चम्मच राई-जीरा, एक चुटकी हींग, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया।

विधि :
सबसे पहले तुरई को छीलकर उसको लंबे-लंबे टुकड़ों में सुधार लें। टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करके राई-जीरे का छौंक लगाएं और हींग डालकर टमाटर की प्यूरी डाल दें।

तेल छोड़ने तक प्यूरी को अच्छी तरह हिलाते रहे। उसके बाद उपरोक्त मसाला डालकर टमाटर की ग्रेवी बना लें। अब थोड़ा पानी और तुरई डालकर अच्छी तरह पकने दें। जितनी गाढ़ी या पतली रखनी चाहे वह अपने हिसाब से रख लें। अच्छी तरह पक जाने पर हरा धनिया डालें और गरमा-गरम रोट के साथ तुरई की शाही सब्जी पेश करें।